Saffransbröd

saffransbröd16.jpg

Saffransbröd!

Ska börja med att tala om det där med saffran. Som 50% Gotlänning kan jag meddela att saffran används väldigt mycket på ön. Saffransbullar bakas, och för att inte tala om den goda saffranspannkakan!

Gotland var ju en handelsstad under Hansa tiden, så det var en dyrbar vara, som Gotlänningar uppskattade väldigt mycket.

Och visst är det gott?!

Jag använder ofta Saffran, som till ovanstående och även till wook. Blir fruktansvärt gott!

Här nedan kommer receptet, och idag blir det på 1 liter. (för nybörjare betyder det att man bakar på en liter vätska.)

 

Recept;

1 liter mjölk

2 paket färska jäst, à 0.50 gram

300 g smör

3 dl strösocker

2 tsk fin salt

4 paket saffran ( jag tar med fördel 5 paket men det räcker bra med 4 paket)

3 nävar russin ( som du själv tror att du vill ha, mer eller mindre)

Ägg till pensling

Smula ner jästen i bunken och blanda med sockret.

Eftersom det är sockret som sätter fart på jäsningen så gör i alla fall jag så. Lärde mig det av en tant på Gotland. Hon kunde baka hon!

Smält smöret och blanda sen i mjölken.

När det är fingervarmt, 37 grader, så häller du över blandningen i bunken.

Blanda väl så det inte är några hela jästbitar kvar.

Blanda i saltet och russinen.

Blanda saffran med 1/2 dl socker

Blanda i vetemjölet, det kommer att gå åt ca 3 liter, men var försiktig så degen inte blir för hård.

Arbete för maskin minst 10 minuter så glutentrådarna fälls ut.

Jäs i 30 minuter

Sen kommer det där om vad du vill göra.

Om det blir båda bullar och längder så gör jag så här;

Jag väger degen, och delar den i lika delar.

Den ena halvan delar jag i fyra delar. Varje del rullas ut, till en lagom korv, och sedan skär jag i 6 bitar.Gör sedan den bullsorten du vill, om du nu inte ska ha någon fyllning.

Gör det samma med de andra tre delarna.

Den andra halvan blir 4 längder. Alltså väger jag och delar lika.

Denna gång rullade jag bara korvar, enkelt och bra doppa i kaffebröd…..typ

Men du kan ju självklart fläta eller klippa. Hur man gör det hittar du i en vanlig kok/bak bok

Låt jäsa ca 30  minuter. Håll lite koll så att det inte blir överjäst. Därför bakar jag aldrig på mer än 1 liter.Den sista plåten blir då alltid överjäst innan den kommer in i ugnen.

Pensla bullarna efter hand som plåtarna ska in i ugnen. Som ni ser av bilden, så är mina bullar ganska matta i färgen. Det är därför att jag inte tycker att högblankt bröd är så tilltalande. Lite vax likt. Så jag blandar ägg och en skvätt mjölk och penslar med.

Gräddar du i 225 grader 5-10 minuter

Värme och gräddningstid är den egna forskningen på den ugn man har.

Jag har varmlufts och sänker graderna. Det får man luska ut, vad man har för värme enligt inställningen. Min är övervarm.

Jamen dåså…….

Njut en ljummen nybakad bulle, med något gott till!

 

 

 

 

Formbröd med russin, kanel och äpple

 

 

sesambrod4

Dessa ingredienser kommer från Saltå kvarn

Russin, vetemjöl, quinoa och råsocker.

Det där med att dega ihop lite som man hittar på i huvudet. Jag tycker att det är bra att lära sig en grund, för då kan fantasin flöda.

Så här ungefär för två bröd:

50 g jäst

1/2 l vatten, 37 grader

2 msk olja

1 msk socker

1 tsk salt

vetemjöl

Sen får man hälla på mjöl lite i taget, för allting beror på vad man har lagt i för ingredienser.

200 grader, mitt i ugnen och förstås formarna….. för något mer än en liter.

Det här blir en bra grund, och jag använder den ofta. Till pizza, frallor, fyllda brödbitar mm mm

Till ovanstående bröd kan du följa receptet till och med saltet.

ca 2 dl russin lägges i vatten så det täcker. ca 2 timmar

Använd sedan den vätska när du mäter upp vattnet till degen.

Låt hushålls assistenten blanda hela tiden

tillsätt 1 tsk kanel

tillsätt ett skalat och tärnat äpple 

Jag hade en påse med 1 dl kokt quinoa i frysen, som jag blandade i. Före mjölet förstås.

Blev mycket saftigt. Men inte mer än den mängden.

Jäs i ca 30 min.

Dega på bakbordet och gör som jag: väg så det blir lika stora bröd.

Jäs igen ca 30 minuter

in i ugnen 30-40 minuter

Ta ut bröden och låt stå i formarna i ca 20 minuter

Ta sedan upp dem och linda in dem i handdukar.

Skiva gärna med skärmaskin dagen efter.

 

Det blev så gott!

 

 

Formbröd med sesam

Saltå kvarn ( http://www.saltakvarn.se/ )har fantastiska och rena produkter. Fri från gifter och väldigt aromatiska.

Denna gång kommer sesamfrön och vetemjöl från Saltå kvarn.

sesambröd4.jpg

Bilden: De bortre fyra formbröden, är från detta recept.

De närmaste kommer på eget recept.

Det här är ett otroligt gott bröd med sesamfrön.

Jättegott att rosta, och ger en härligt god smak.

Och, kan bara återigen rekommendera att införskaffa en skärmaskin. Jämna fina bitar, så det inte blir så där ”tjockt på ena sidan och tunt på andra!” Ni vet, lätt att skära snett!

Nå, receptet är på två bröd, men gillar man brödet så dubbla satsen. Det gör jag, ibland när jag vet att det kommer att gå åt. Besök, ge bort eller vara hemma för lite. Hembakat är ju för gott, så att bara gå och hämta i frysen är ju helt klart godare än att hämta från hyllan i affären.

Receptet;

Ugnsvärme: 200 grader

Du behöver 2 formar som rymmer 1 ¾ L

50 g jäst

5 dl fingervarmt vatten, ca 37 grader alltså

2 tsk salt

2 msk matolja

1 msk farinsocker eller råsocker

2 dl skalade sesamfrön

12-13 dl lantvetemjöl eller vetemjöl special

Jag utgår från en hushållsmaskin, men arbetar du för hand så får du ”dega” med händerna länge när mjölet ska in.

Smula ner jästen i bunken

Tillsätt socker. ( ger extra skjuts till jästen)

Värm vattnet och oljan

Häll över i bunken

Se till att jästen är helt smält

Tillsätt salt

1,5 dl skalade sesamfrön

Tillsätt mjölet

Låt det nu ”dega” en lång stund. Minst 5 minuter för att glutentrådarna så fällas ut.

Lägg över en handduk över bunken när det är klart och låt degen jäsa i ca 30 minuter

Ta upp degen och arbeta igenom den.

sesambröd2.jpg

Jag väger degen, för att få jämna bröd.

Jag har ingen bra känsla för vikten, för att bara skära upp. Det blir även en jämnare gräddning och de är lika

Lägg bröden i två formar och strö över sesamfröna som du har sparat.

Låt jäsa i ca 30 minuter.

In med formarna i mitten av ugnen

Grädda i ca 30-40 minuter

När de är klara, låt de ligga i formen i ca 20 minuter för att bli stabila och lossna lättare från formen.

Tippa upp dem och lägg handduk över

Om du vill skiva upp brödet, så gör det dagen efter när brödet är mer stabilt.

Lycka till!

Sommarens trädgård 2016, hos Brända Pannkakan

Visst gick det snabbt?

Den här sommaren bara seglade förbi. Inte enbart för det ostadiga vädrets skull, utan jag tror att vilan inte var tillräcklig. Tror man känner så ibland. Alla år är inte lika och alla behov skiftar.

Mycket hände under året. I 10 år har jag varit politiskt aktiv, och just i år tog det bara stopp. Att jobba natt och även ha uppdrag är inte optimalt. När jag har varit på ett möte ska jag jobba, och alla andra åker hem och sover.

Man kan bara hålla på så under en period. Men det är inte vad denna jobb ska handla om. Jag vill bara förklara varför just min sommar, kändes alltför snål.

Men, visst har vi njutit i vår trädgård! En trädgård som är en lisa för själen, och en jäkla fröjd för ögat. Bara sitta där, titta med en god bok och ett glas rosé är underbart.

Här kommer en liten kavalkad av sköna trädgårds minnen från sommaren 2016.

Trädgårdens doft, och allt som trädgården har erbjudit kommer jag att längta till. Alltså, att bara stoppa en solvarm jordgubbe i munnen…….

Jag kommer att uppgradera så fort jag stöter på fler bilder.

Håll till godo så länge kära vänner

14980612_10209962180205081_5559182159645057432_n.jpg15027981_10209962184565190_4026466850570084876_n.jpg15032172_10209962189805321_7723929822599392454_n.jpg15032288_10209962184245182_8127122251076554451_n.jpg15032328_10209962187965275_5502216759531192687_n.jpg15036412_10209962187725269_306053590173448318_n.jpg15036727_10209962186485238_3071744325173304393_n.jpg15037243_10209962179445062_7178031052143156642_n.jpg15055834_10209962186085228_535157480690767349_n.jpg15079013_10209962180885098_4165163798148514393_n.jpg15085715_10209962190925349_4872097006357827438_n.jpg15094284_10209962184885198_6843454927407493536_n.jpg15094377_10209962189205306_7650812363187223336_n.jpg15095483_10209962188565290_8253243908243155950_n.jpg15107214_10209962180365085_2047149031704566324_n.jpg15107323_10209962188765295_7078436559118177066_n.jpg