Saffransbröd

saffransbröd16.jpg

Saffransbröd!

Ska börja med att tala om det där med saffran. Som 50% Gotlänning kan jag meddela att saffran används väldigt mycket på ön. Saffransbullar bakas, och för att inte tala om den goda saffranspannkakan!

Gotland var ju en handelsstad under Hansa tiden, så det var en dyrbar vara, som Gotlänningar uppskattade väldigt mycket.

Och visst är det gott?!

Jag använder ofta Saffran, som till ovanstående och även till wook. Blir fruktansvärt gott!

Här nedan kommer receptet, och idag blir det på 1 liter. (för nybörjare betyder det att man bakar på en liter vätska.)

 

Recept;

1 liter mjölk

2 paket färska jäst, à 0.50 gram

300 g smör

3 dl strösocker

2 tsk fin salt

4 paket saffran ( jag tar med fördel 5 paket men det räcker bra med 4 paket)

3 nävar russin ( som du själv tror att du vill ha, mer eller mindre)

Ägg till pensling

Smula ner jästen i bunken och blanda med sockret.

Eftersom det är sockret som sätter fart på jäsningen så gör i alla fall jag så. Lärde mig det av en tant på Gotland. Hon kunde baka hon!

Smält smöret och blanda sen i mjölken.

När det är fingervarmt, 37 grader, så häller du över blandningen i bunken.

Blanda väl så det inte är några hela jästbitar kvar.

Blanda i saltet och russinen.

Blanda saffran med 1/2 dl socker

Blanda i vetemjölet, det kommer att gå åt ca 3 liter, men var försiktig så degen inte blir för hård.

Arbete för maskin minst 10 minuter så glutentrådarna fälls ut.

Jäs i 30 minuter

Sen kommer det där om vad du vill göra.

Om det blir båda bullar och längder så gör jag så här;

Jag väger degen, och delar den i lika delar.

Den ena halvan delar jag i fyra delar. Varje del rullas ut, till en lagom korv, och sedan skär jag i 6 bitar.Gör sedan den bullsorten du vill, om du nu inte ska ha någon fyllning.

Gör det samma med de andra tre delarna.

Den andra halvan blir 4 längder. Alltså väger jag och delar lika.

Denna gång rullade jag bara korvar, enkelt och bra doppa i kaffebröd…..typ

Men du kan ju självklart fläta eller klippa. Hur man gör det hittar du i en vanlig kok/bak bok

Låt jäsa ca 30  minuter. Håll lite koll så att det inte blir överjäst. Därför bakar jag aldrig på mer än 1 liter.Den sista plåten blir då alltid överjäst innan den kommer in i ugnen.

Pensla bullarna efter hand som plåtarna ska in i ugnen. Som ni ser av bilden, så är mina bullar ganska matta i färgen. Det är därför att jag inte tycker att högblankt bröd är så tilltalande. Lite vax likt. Så jag blandar ägg och en skvätt mjölk och penslar med.

Gräddar du i 225 grader 5-10 minuter

Värme och gräddningstid är den egna forskningen på den ugn man har.

Jag har varmlufts och sänker graderna. Det får man luska ut, vad man har för värme enligt inställningen. Min är övervarm.

Jamen dåså…….

Njut en ljummen nybakad bulle, med något gott till!

 

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s